NASI PARTNERZY

Reklama
Reklama


PRZEPISY KULINARNE PDF Drukuj Email

KUCHNIA WIETNAMSKA – warsztaty z Than

Curry z kurczaka (gary ga)

Składniki (na 2-4 osoby)

  • 500g mięsa z kurczaka (najlepiej odfiletowane mięso z udka)
  • 2-3 duże ziemniaki
  • Olej do smażenia
  • 10 cebulek dymek, drobno posiekanych
  • 3 ząbki drobno posiekanego czosnku
  • 3 czerwone papryczki chili, drobno posiekane
  • 400 - 800ml mleczka kokosowego (w zależności od osobistych preferencji)
  • Ok.500 ml rosołu z kury
  • Sos rybny do smaku
  • Pęczek zielonej kolendry

Składniki na marynatę

  • Łyżeczka kurkumy
  • Łyżka nasion kolendry
  • Łyżka nasion kminu rzymskiego
  • Łyżka nasion fenkułu
  • Laska cynamonu
  • Łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki nasion kozieradki

Przygotowanie

  1. Aby przygotować marynatę, należy uprażyć wszystkie przyprawy na patelni. Następnie wszystko (oprócz cynamonu) ugnieść w moździerzu. Gotową mieszanką natrzeć mięso, dosolić i dodać pieprzu do smaku. Marynować co najmniej 1 godzinę.
  2. W dużym garnku rozgrzać olej, przesmażyć na nim szalotki, chili i czosnek. Dodać mięso i tak długo  smażyć, aż mięso będzie miało chrupiącą skórkę. Dodać rosół, uprażoną laskę cynamonu  i pokrojone na ćwiartki ziemniaki. Gotować na wolny ogniu bez przykrycia przez 30 minut.
  3. Na koniec dodać mleczko kokosowe. Mniej mleka – bardziej wyczuwalny smak rosołu, więcej mleka – smak bardziej orientalny, kokosowy. Doprawić do smaku sosem rybnym, solą i pieprzem.
  4. Listki kolendry umyć, posiekać i przed podaniem posypać nimi curry.
  5. Podawać z ryżem, bagietką lub makaronem ryżowym

 

Wieprzowina w soku kokosowym (thit kho nuoc dua)

Składniki (na 4-6 osoby)

  • 1 kg chudej wieprzowiny
  • 4 ząbki bardzo drobno posiekanego czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżki sosu rybnego + trochę do smaku
  • 1 litr wody
  • 200ml wody kokosowej
  • Na osobę: 2 jajka ugotowane na twardo
  • 200g kiełków soi

Przygotowanie

  1. Wieprzowinę pokroić w 2cm kostki.
  2. Czosnek wymieszać z cukrem i sosem rybnym, w tak przygotowanym sosie marynować przez godzinę mięso.
  3. W dużym garnku zagotować 1 l wody, dodać mięso z sosem i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez co najmniej 3 godziny. Na koniec dodać wodę kokosową i doprawić do smaku sosem rybnym.
  4. Wieprzowinę podać w miseczkach razem z jajkami pokrojonymi w ćwiartki i kiełkami soi. Do tego dania pasuje ryż.

 

Bagietki z pasztetem (banh mi)

Składniki (na 2-4 osoby)

  • Duża bagietka
  • Masło do smarowania
  • 160g pasztetowej (do smarowania)
  • 160g pasztetu wieprzowego (do krojenia)
  • 1 ogórek
  • 1 biała rzodkiew
  • Papryka konserwowa
  • 1-2 młode cebulki

Przygotowanie

  1. Pokroić bagietkę na mniejsze kawałki, mniejsze kawałki przekroić na pół, przy czym nie przekrawać połówek do końca.
  2. Obie połówki posmarować masłem i cienko pasztetem.
  3. Na dolną połówkę położyć plastry pasztetu, plasterki ogórka, rzodkwi, paprykę konserwową i pokrojoną zieloną cebulkę, zamknąć górną połówką.

Budyn bananowy (che chuoi)

Składniki (na 2-4 osoby)

  • 3 łyżki perełek sago - tapioka (ok.45 gram)
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 400 ml wody
  • 4 łyżki cukru
  • 4 banany, lekko zielone
  • 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych (nie solonych!) , grubo posiekanych

Przygotowanie

  1. Perełki sago namoczyć 10 min w gorącej wodzie, następnie dobrze odsączyć
  2. W garnku zagotować mleczko kokosowe z wodą i cukrem. Banany obrać i pokroić w 1cm plasterki.
  3. Banany i odsączone perełki sago dodać do gotującego mleczka kokosowego, zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu tak długo, aż sago staną się przeźroczyste. Podczas gotowania od czasu do czasu mieszać, aby sago nie przywarły do dna garnka.
  4. Przelać do małych miseczek, posypać prażonymi orzeszkami. Podawać przestudzone, ale jeszcze ciepłe

 

Sajgonki bez smazenia (goi cuon)

Składniki (na 16 sztuk)

  • 500g surowego boczku (nie wędzony)
  • 300g krewetek (mogą być mrożone, nie trzeba ich rozmrażać)
  • 100g makaronu ryżowego
  • 200g marchewek pokrojonych w słupki
  • 1 duża kalarepa pokrojona w słupki
  • 1 sałata, pokrojona w paski
  • 100g świeżych kiełków soi
  • Pęczek świeżej kolendry
  • Pęczek mięty
  • Paczka papieru ryżowego, okrągłego o średnicy 22cm
  • Sos hoisin

Dip rybny (wymieszać wszystkie poniższe składniki)

  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 4 łyżki wody
  • 1 łyżka drobno startego świeżego imbiru
  • 2 łyżki soku z limetki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka drobno posiekanych solonych orzeszków ziemnych
  • 1 łyżeczka drobno posiekanych liści cytrynowych (opcjonalnie)

Dip orzechowy

  • W sklepach można kupić gotową mieszankę, którą gotuje się z wodą
  • Opcjonalnie: solone masło orzechowe wymieszać z taką ilością wody, aby powstał dip. Najlepiej podgrzewać masło z wodą na piecu, aby powstała gładka, kremowa konsystencja.

Przygotowanie

  1. Boczek wrzucić do gotującej się wody i gotować tak długo, aż nabierze delikatnego różowego koloru (ok.10 min). Pokroić na bardzo cienkie plasterki.
  2. Krewetki wrzucić do gotującej się wody, ugotować i dobrze odsączyć.
  3. Makaron ryżowy przygotować według opisu na opakowaniu, dobrze odsączyć.
  4. Pojedynczy papier ryżowy zamoczyć na chwilę w gorącej wodzie i położyć na talerzu. Nałożyć farsz w następującej kolejności: makaron ryżowy, sałatę, kalarepę, marchewkę, boczek, krewetki, kiełki soi i zioła. Złożyć jak na załączonym rysunku.
  5. Podawać z sosami: rybnym, orzechowym i sosem hoisin. Tak przygotowane sajgonki je się rękami.
 

Ta strona wykorzystuje COOKIES. Korzystając z niej wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki .

Akceptuje polityke cookie

EU Cookie Directive Module Information